到手的饭菜中心温度不低于60℃ 1360万份盒饭零事故

　　6日，13万余份盒饭如约而至送达雷神山、火神山医院等重点医疗机构和部分社区。疫情防控期间，全市方舱医院的集中医疗点、集中隔离观察点、援汉医务人员集中居住酒店等集中供餐。市市场监管局发布最新统计显示，截至目前，全市餐饮企业共提供医护人员、患者、工作人员超过1360万份盒饭，食品安全无投诉、零事故。随着全市疫情防控形势向好，重点场所供餐模式依然延续“战时标准”，食品安全继续加强监管。

发动400余家餐饮单位“逆行”恢复供应

　　新冠肺炎疫情突如其来，武汉餐饮食品安全保障迎来空前“大考”：保障3.56万余援汉医务人员餐饮服务，保障所有定点救治医院和方舱医院食品供应安全，保障所有集中隔离点餐饮服务。而此时，正值春节前后，武汉暂时关闭离汉通道，集体用餐配送单位开工少，人员返岗难，食品原材料、餐盒短缺。市、区市场监管部门订立目标：“坚决做到不让人等饭，只能饭等人。”

　　市市场监管局餐饮处相关负责人介绍，当时，市场监管、商务等部门与餐饮协会、志愿者齐上阵，动员餐饮企业参与保供。大家一家一家找、一家一家谈，打消经营者顾虑。同时，与交管部门协调，帮助餐饮企业接回部分员工;为供餐单位解决电子温枪，口罩、酒精等防护用品;帮助企业办理车辆通行许可证，解决运输问题;联系协调菜品供应商，特别是武商、中百等大型商超保障食材供应，也保障了食材的源头安全。

　　据介绍，战疫最紧急关头，全市共发动400余家餐饮单位“逆行”恢复供应。

确保拿到手的盒饭中心温度不低于60℃

　　据介绍，在前期疫情防控期间，盒饭需求量大，参与供餐单位多数没有集体用餐配送资质，没有大批量盒饭生产配送安全管控经验。市场监管部门紧急制订《武汉市餐饮服务行业新冠肺炎疫情防控指南(试行)》《疫情期间食品安全把控流程》《热藏盒饭的监管》等规定，对供餐单位进行指导。

　　根据规定，供餐单位制作盒饭不能采购高风险和不便保存的食材，菜品中心温度不能低于60℃，保存期限不能超过4小时，分餐间(区域)空气、台面、容器要消毒，分餐人员要洗手、更衣，迅速完成分餐后，要及时进保温设施，避免分餐环节污染或温度过低增加细菌增值风险。

　　此外，全市市场监管部门强化疫情防控期间食品安全保障，两个多月来完成供餐单位检查10768次，专项抽检、风险监测、现场快检5175批次，供餐食品安全保持“零事故”。

视频全程无死角拍摄餐品加工过程

　　“多一分接触就多一分风险”，疫情给食品安全保障带来严峻挑战。据介绍，一些区属市场监管部门在疫情防控期实行食品“无接触”快检。餐饮企业首先向监管部门提供每日食谱，监管部门从中确定抽检样品后，供餐单位将需要检测的食品原材料整理打包放在约定好的位置，由第三方检测机构取得样品进行检测并将结果公示，全程没有人员接触。

　　同时，为避免频繁进入操作间，造成交叉感染，监管人员还通过视频，全程无死角拍摄餐品加工过程，查找问题和隐患，确保既能指导供餐食品安全，又能做好疫情防控。