武汉一年增百家襄阳牛肉面馆 面临扩张快门槛低难题

　　吃一碗牛杂面，喝一碗热黄酒，这种襄阳风味的过早搭配，在武汉越来越容易吃到。连日来记者探访三镇发现，主打牛杂面、豆腐面的襄阳牛肉面馆移步可见，食客众多。

　　记者从武汉襄阳商会处了解到，过去一年多里，武汉至少冒出了360多家襄阳牛肉面馆。

　　业内介绍，襄阳牛肉面是我省历史悠久的餐饮小吃，集中入汉让本地食客又多了一种选择。不过也有声音称，虽然扩张较快但入行门槛较低，襄阳牛肉面能在武汉站稳脚跟吗?

　　襄阳牛肉面三镇开花

　　从早晨7点半开始，汉口菱角湖路的一家襄阳牛肉面馆的食客就进进出出，络绎不绝。“牛杂面多放点豆芽，再来碗黄酒!”地道的襄阳人老黄每天早上都会在这里过早。“是老家的味道，汤汁很浓，牛油特别香。”

　　主打牛杂面、豆腐面和黄酒的襄阳牛肉面馆，今年在武汉三镇街头频频亮相。连日来，记者在汉口车站路、循礼门、台北路、南京路，武昌的水果湖、车家岭、才茂街等多地探访发现，几乎在早点面馆扎堆的地方都看得到襄阳牛肉面馆。“与其他牛肉面价钱一样，但多了豆腐、海带、豆芽等配菜，是新口味。”在台北路的一家襄阳牛肉面馆里，武汉伢罗亮对面条味道很是认可。

　　襄阳商会粗略统计显示，从去年下半年到现在，武汉的襄阳牛肉面馆至少新开了360多家，其中还不包括兼卖其他熟食的杂牌小店。

　　鄂西北风味浓缩乡愁

　　襄阳牛肉面的突然大肆扩张，在武汉襄阳商会秘书长李小斌看来并不意外。“在武汉的襄阳人越来越多，这碗面的鄂西北老风味浓缩了乡愁。”

　　汉口循礼门地铁站附近，不到30米的距离就有两家襄阳牛肉面馆。“老龚家襄阳牛肉面馆”门前摆着牛骨头，老板龚安定告诉记者，做正宗襄阳牛肉面必须凌晨2点多就开始熬制牛骨汤、牛油、卤牛肉汁。“像小葱、蒜头等调料都得从襄阳采购。”龚安定说，这些会影响一碗面是否有襄阳“老味道”。

　　李小斌希望，襄阳牛肉面能够形成具有地域风味的餐饮品牌，抱团占领武汉市场，同时成为江城牛肉面市场重要的补充。”

　　入行门槛低存隐忧

　　“襄阳牛肉面扩张得快，但是入行门槛低，没有标准，也存在发展风险。”李小斌告诉记者，在襄阳本地注册了的襄阳牛肉面馆就有2300家，加上没注册的还有3200多家，没有准入标准是襄阳牛肉面在外地发展的最大问题。

　　目前，襄阳商会正在制定襄阳牛肉面的相关标准，并选择店面进行尝试。李小斌介绍，他们已经在老龚家的面馆里试点，规定每一碗牛肉面里要有80克的牛肉、40克的卤牛肉汁、50克的豆芽、300克的牛骨汤，以及140克的面条，葱、蒜等各类佐料也须从襄阳本地运来。“一碗面在烫之前要抖三下，入水烫15秒，沥水三次再装碗。”龚安定说，由于襄阳的面条碱度很高并不适合武汉人口感，所以店里是用做热干面的面条代替了襄阳碱面，效果也很不错。